La Normandie, célèbre pour ses paysages verdoyants, ses produits laitiers et ses vergers abondants, est aussi le berceau de délices culinaires inégalés. Parmi ceux-ci, la confiture pommes-cannelle, une recette traditionnelle qui capture l’essence du terroir normand. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir cette confiture exquise, parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners, goûters ou desserts. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser une confiture digne des meilleures tables normandes.
Une tradition gourmande : la confiture pommes-cannelle
La confiture de pommes est une institution en Normandie. Les pommes cueillies à maturité sont gorgées de saveurs et se prêtent parfaitement à la confection de confiture. La cannelle, quant à elle, ajoute une touche épicée qui sublime les arômes naturels des fruits. Cette alliance est un véritable hommage à la gastronomie normande, où chaque ingrédient raconte une histoire.
Les ingrédients de la confiture de pommes
Pour réaliser cette confiture, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de pommes (variétés sucrées et légèrement acidulées comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop)
- 1 kg de sucre
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille (optionnel)
Ces ingrédients simples, mais savamment sélectionnés, vous permettront de créer une confiture aux saveurs équilibrées et authentiques. Ils sont généralement disponibles dans les marchés locaux ou chez des producteurs comme la Ferme Chouquerie.
La préparation de la confiture
La préparation de la confiture de pommes-cannelle débute par la cuisson des pommes. Voici les étapes clés :
- Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
- Les placer dans une grande casserole avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.
- Fendre la gousse de vanille en deux et ajouter les grains à la préparation.
- Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement.
Cette cuisson lente permet aux pommes de libérer leurs sucs et de s’imprégner des arômes de la cannelle et de la vanille, créant ainsi une confiture riche et parfumée.
La confiture de lait : l’autre délice normand
En Normandie, la confiture de lait est une autre spécialité incontournable. Cet onctueux caramel à base de lait et de sucre est un régal pour les papilles et accompagne parfaitement les tartines, crêpes ou gâteaux.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette confiture de lait, il vous faut :
- 1 litre de lait entier
- 500 g de sucre
- 1 gousse de vanille
La préparation est simple mais demande de la patience :
- Verser le lait et le sucre dans une casserole à fond épais.
- Fendre la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange.
- Porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur caramel.
Cette confiture de lait, douce et crémeuse, se marie à merveille avec la confiture de pommes pour un petit-déjeuner aux saveurs normandes.
La teurgoule : le dessert de riz au lait normand
La teurgoule, ce riz au lait cuit lentement au four, est un dessert traditionnel du Pays d’Auge. Parfaite pour les amateurs de plats réconfortants, la teurgoule est souvent servie lors des grandes occasions ou des repas en famille.
Recette traditionnelle de la teurgoule normande
Pour réaliser une teurgoule comme à la Ferme Turgis, suivez cette recette :
- 200 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Voici les étapes de la préparation :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans une terrine en terre cuite, mélanger le riz, le sucre, la cannelle et le sel.
- Verser le lait bouillant sur le mélange et remuer.
- Mettre la terrine dans le four et laisser cuire pendant 2 à 3 heures. Le riz doit absorber le lait et former une croûte dorée à la surface.
Ce plat, aux arômes de cannelle et de lait, est un véritable voyage gustatif au cœur du terroir normand.
La compote et la gelée de pommes : simplicité et raffinement
La compote de pommes
La compote de pommes est une autre façon simple et délicieuse de savourer les pommes de Normandie. Elle se prépare en quelques étapes :
- 1 kg de pommes
- 100 g de sucre
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
- Le jus d’un demi-citron
Pour la préparation :
- Éplucher et couper les pommes en morceaux.
- Les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle.
- Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et réduites en purée.
La gelée de pommes
La gelée de pommes est plus délicate à réaliser, mais tout aussi savoureuse. Elle nécessite :
- 1,5 kg de pommes
- 1 litre d’eau
- 1 kg de sucre gélifiant
Les étapes de préparation sont les suivantes :
- Couper les pommes en morceaux sans les éplucher ni retirer les pépins.
- Les mettre dans une grande casserole avec l’eau et porter à ébullition.
- Laisser mijoter pendant environ 1 heure.
- Filtrer le jus obtenu à travers une étamine ou un torchon propre, sans presser les fruits pour obtenir un jus clair.
- Peser le jus et ajouter le sucre gélifiant.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, puis écumer et mettre en pots.
Ces préparations, qu’elles soient servies sur une tartine ou en accompagnement de desserts, sont des trésors de la cuisine normande.
La confiture pommes-cannelle, la confiture de lait, la teurgoule et les préparations à base de pommes sont autant de témoignages de la richesse et de la diversité de la cuisine normande. Chacune de ces recettes révèle une part du terroir normand et offre un moment de douceur et de gourmandise. Que vous soyez expert en cuisine ou simplement amateur de bonnes choses, ces délices vous transporteront au cœur des vergers et des fermes normandes, là où tradition et savoir-faire se conjuguent pour le plaisir des papilles. Laissez-vous tenter par ces délices de Camille et profitez des saveurs authentiques de la Normandie.
En suivant ces recettes, vous perpétuerez une tradition culinaire séculaire, tout en apportant une touche de modernité et de créativité à vos préparations. Bon appétit et à vos casseroles !
