Le gruyère est considéré comme l’un des meilleurs fromages suisses. Son goût est noisette et salé lorsqu’il est neuf, mais varie fortement avec l’âge. Lorsqu’il est complètement affiné après environ un an, le fromage devient complètement dur et développe des fissures. Il existe d’autres fromages qui peuvent remplacer le Gruyère. Lisez cet article pour le découvrir.
Conseil rapide :
Lorsque vous achetez un substitut pour un fromage particulier, n’oubliez pas que le goût de chacun d’entre eux pourrait différer dans une certaine mesure. Par conséquent, achetez toujours la plus petite quantité disponible et assurez-vous qu’elle réponde à vos attentes en matière de goût.
Le fromage est un ingrédient important dans de nombreuses cuisines du monde entier. Il est fabriqué principalement à partir du lait de vache, de chèvre, de buffle, de brebis, de yak, de renne et de chameau. Le Gruyère ou Greyerzer provient du canton de Fribourg, en Gruyères. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est considéré comme un excellent fromage à cuire et à fondre. Ce fromage est particulièrement utilisé dans les fondues, les soufflés, les pizzas, les sandwiches et les pâtes. Le gruyère coûte normalement quelque part entre 14 et 18 euros pour une livre.
La famille des fromages suisses est divisée en 5 catégories : extra dur, dur, semi-dur, semi-mou et mou. Le Sbrinz est le plus dur, tandis que le Gala est le plus doux. La teneur en humidité d’un fromage détermine sa nature molle ou dure. Le fromage à pâte dure est pressé pour éliminer l’humidité, il est conservé pendant des périodes spécifiques et est surtout utilisé pour être râpé. Le fromage à pâte molle est souvent consommé directement avec du vin, des noix, du pain ou des fruits. Les fromages à pâte moyenne et semi-dure sont soit râpés, soit fondus. Il existe quelques fromages suisses qui ont un goût similaire à celui du gruyère. Il existe également quelques types de fromages français qui servent de bonnes alternatives.
Fromage Emmentaler
Origine : Berne, Emmental ; Suisse
Type : Dure
Utilisé dans : Bruschetta, Sandwichs, Fondues, etc.
Le nom Emmentaler a été inventé à partir de sa région d’origine ; l’Emmental en Suisse. Fromage à pâte mi-dure au lait de vache, l’Emmentaler est utilisé dans une variété de plats comme la bruschetta, les fondues, les tartes, les pâtisseries, les sandwichs, les raviolis, etc. et est un excellent fromage fondant. Il présente de grands trous de la taille d’un bouton, généralement typiques du fromage suisse. Le dioxyde de carbone libéré par une variété de bactéries utilisées dans la fabrication de ce fromage est responsable de ces trous. Sa durée d’affinage est de 2 à 18 mois, selon la variante et constitue une excellente alternative au Gruyère. Le coût est d’environ 14 à 18 euros par livre.
Fromage à Raclette
Origine : Valais, Suisse
Type : à pâte mi-dure
Utilisé dans : la raclette, les fondues
Le fromage à raclette est célèbre pour ses propriétés fondantes. La raclette désigne également un plat suisse qui est réalisé en faisant fondre le fromage et en raclant la partie fondue sur l’assiette. Le terme » Raclette » est dérivé de racler en français, qui signifie » gratter « . Ce fromage a un temps de maturation de 3 à 6 mois. Le fromage à raclette se déguste principalement avec des boissons chaudes, notamment du vin blanc. Servir ce fromage avec des boissons froides, ou même boire de l’eau dessus, le fait durcir dans l’estomac, ce qui entraîne une indigestion. Traditionnellement, ce fromage était fondu devant un feu ouvert ; une façon moderne de le faire fondre utilise des grilles électriques antiadhésives. Remplaçant avantageusement le gruyère, ce fromage est également un très bon fondant ; il peut être utilisé pour les lasagnes, les pizzas, les sandwiches, les pâtes, les fondues, etc. Cette variété de fromage coûterait environ 18 à 20 euros la livre.
Fromage Appenzeller
Origine : Appenzell, Suisse
Type : Dur
Utilisé dans : Fondues, batters, escalopes, etc.
Ce fromage est enrobé d’une saumure, contenant du vin ou du cidre. La saveur de ce fromage dépend de son âge. Il est vendu dans les magasins en trois variétés selon son âge. La variété Classic est affinée pendant 3 à 4 mois ; la variante Surchoix est affinée durant 4 à 6 mois ; et la variante Extra est affinée durant 6 mois ou plus. Les trois variétés sont présentées respectivement avec des étiquettes argentées, dorées et noires. Il existe également une variante produite à partir de lait biologique, étiquetée Appenzeller Bio. Il est considéré comme le fromage le plus piquant disponible en Suisse. Il est assez cher par rapport au Gruyère et varie de 24 à 32 euros par livre, selon la variante.
Fromage Jarlsberg
Origine : Jarlsberg, Norvège
Type : Semi-ferme
Utilisé dans : Sandwichs, snacks, etc.
Le Jarlsberg est originaire de Norvège. Il a été créé par Anders Larsen Bakke. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache, et sa texture est semi-ferme. Ce type a également de gros trous, tout comme le fromage Emmantaler. Il a une saveur de noix et de sucre et est doux sur la langue. Utilisé pour la cuisine, la pâtisserie et comme en-cas rapide, le Jarlsberg se marie bien avec les bières et les vins blancs. C’est l’un des meilleurs fromages pouvant remplacer le gruyère, et il coûte environ 12 à 14 euros la livre.
Fromage Comté et Beaufort
Origine : France
Type : à pâte mi-dure
Utilisé dans : les carpaccios, les bruschetta, les tartes, les sandwichs, etc.
Le fromage français, Comté et Beaufort, est produit à partir de lait de vache non pasteurisé et sert d’excellent substitut au Gruyère. Tous deux sont des fromages de montagne et possèdent là encore un grand pouvoir fondant. Ils peuvent être utilisés dans les fondues, les soufflés, les pizzas, les pâtes, les sandwichs, etc. Comme les autres fromages de montagne, ils sont tous deux lavés à la saumure pour en rehausser le goût. Les règles de l’AOC en France stipulent que le Comté doit être fabriqué uniquement à partir de bovins de race Montbéliarde ou Simmental française. Le Comté a une croûte de couleur marron poussiéreuse et est jaune pâle à l’intérieur. Il a un goût fort et légèrement sucré et est vieilli pendant environ 8 à 12 mois. Le Beaufort, fabriqué à partir du lait de la race Tarine, est sans doute l’un des plus beaux fromages du monde. Il faut 500 litres de lait pour fabriquer environ 45 kg de ce magnifique fromage. Il ressemble beaucoup au Comté et sa couleur intérieure est jaune pâle. Ce fromage se déguste avec du poisson, en particulier des saumons fumés, et du vin blanc de Bourgogne. Le prix du Comté est d’environ 25 à 30 euros la livre, tandis que, le Beaufort coûte environ 32 à 35 euros la livre, ce qui les rend un peu plus chers que le Gruyère.
Donc maintenant, vous n’avez pas à vous inquiéter si vous ne trouvez pas de Gruyère dans les magasins près de chez vous. Vous pouvez toujours chercher ces substituts, et en choisir un en fonction de vos besoins. Lorsque vous choisissez un fromage, prenez soin de vérifier son âge. Les vieux fromages de montagne ont un goût plus prononcé, car ils sont lavés à la saumure. Choisissez judicieusement, et n’oubliez pas de dire CHEESE !
