Le jaggery est essentiellement utilisé dans les pâtisseries et les desserts comme édulcorant. Cependant, lorsqu’il s’agit de calories, il n’est pas loin derrière le sucre blanc. Cet article vous indique quels sont les substituts du jaggery
La jaggery est un produit non cristallisé
Le jaggery est un agent sucrant non cristallisé qui devient lentement populaire en tant que substitut plus sain au sucre blanc ordinaire. Sur le marché, vous le trouverez sous forme de mélasse solide qui apparaît de couleur brun clair ou brun foncé. Également connu sous le nom de « sucre médicinal », il est bénéfique à bien des égards et contient de nombreux nutriments de grande valeur. En cuisine, le jaggery est principalement ajouté comme édulcorant dans la préparation des desserts. Mais il est aussi utilisé pour préparer des plats salés. En cas de non-disponibilité, vous pouvez utiliser certaines alternatives dans des quantités spécifiques.
Qu’est-ce que le jaggery ?
Forme semi-solide et amorphe de sucre non raffiné, le jaggery est fabriqué à partir du jus de canne à sucre ou de la sève de palmier. Contrairement aux diverses étapes de traitement pour fabriquer du sucre raffiné, il est fabriqué en faisant simplement bouillir le jus de canne à sucre sucré jusqu’à ce que la teneur en eau soit réduite à environ 20 %. Comme il s’agit d’un sucre de canne entier, pur et non transformé, produit sans isoler de mélasse, vous pouvez vous attendre à ce que la valeur nutritionnelle du jaggery soit supérieure à celle du sucre ordinaire. Il n’est pas totalement faux de dire que le jaggery est un réservoir de saccharose, de protéines saines, de vitamines et de minéraux. Tout en recherchant le meilleur substitut de jaggery, prenez note de l’intensité de son goût sucré et de la saveur des types de sucre sélectionnés.
Qu’est-ce qui peut être utilisé à la place du jaggery ?
Dans le monde occidental, le jaggery est rarement produit, c’est pourquoi sa consommation et son utilisation sont rares. Il est produit et consommé en grande quantité dans les pays d’Asie du Sud-Est, en Afrique, aux Caraïbes et en Amérique latine. Ces derniers temps, l’utilisation du jaggery dans les recettes alimentaires qui font appel au sucre blanc ordinaire est en augmentation chez les personnes soucieuses de leur santé. En plus de sa valeur nutritionnelle supérieure et de ses avantages impressionnants, le jaggery est plus savoureux que le sucre blanc ordinaire. Dégageant un arôme de caramel, son goût ressemble à celui de la mélasse et du sucre brun combinés.
Avant de révéler les substituts du jaggery, essayons de connaître l’intensité du goût sucré de cette forme non raffinée de sucre. Sur le plan gustatif, le jaggery est moins sucré que le sucre cristallisé. Par conséquent, lorsqu’il est utilisé pour remplacer le sucre blanc, la quantité ajoutée doit être supérieure de 25 à 50 % à la quantité réelle de sucre blanc. En outre, le degré de sucrosité diffère selon la source à partir de laquelle le jaggery est fabriqué. Le jaggery de canne à sucre est plus sucré que le jaggery de palme. Vous trouverez ci-dessous quelques alternatives au jaggery pour préparer des plats sucrés.
Sucre brun foncé
Parmi les différents types de sucre, le sucre brun foncé est le substitut le plus proche. Il a la même couleur que celle du jaggery, et possède une valeur nutritionnelle supérieure à celle du sucre ordinaire.
- Pour remplacer une tasse de jaggery de canne à sucre, vous pouvez utiliser une tasse de sucre brun foncé ainsi que deux cuillères à café de mélasse. Le goût combiné ressemble dans une certaine mesure au goût du jaggery.
- Vous pouvez également ajouter une tasse de sucre brun foncé avec deux cuillères à café de sucre brun pour remplacer une tasse de jaggery.
- Une autre façon est d’ajouter du sucre brun foncé et du sucre d’érable. Utilisez une tasse de sucre brun foncé avec deux cuillères à café de sucre d’érable à la place d’une tasse de jaggery.
- Vous pouvez aussi ajouter une tasse de sucre brun foncé avec deux cuillères à café de sucre de dattes en remplacement d’une tasse de jaggery. De cette manière, vous pouvez toujours profiter de la forte saveur du jaggery dans différentes recettes.
- Ajouter une tasse de sucre brun foncé combiné à deux cuillères à café de sucre de palme dans les desserts pour maintenir le goût sucré.
Sucre Muscovado
C’est un sucre brun partiellement raffiné à non raffiné qui a une forte teneur et une saveur de mélasse. Il est brun foncé et légèrement plus grossier et collant que les autres sucres bruns. Il est fabriqué à partir du jus de canne à sucre. Il est disponible sous forme claire et foncée.
Sucre Demerara
C’est un type de sucre ayant de gros grains de couleur jaune pâle à dorée. Il est populaire comme édulcorant pour le thé et le café. Il est fabriqué à partir de la canne à sucre plutôt que de la betterave à sucre, et il est moins cher que le sucre ordinaire. Comme il n’est pas raffiné, il a un goût riche, semblable à celui de la mélasse, qui est ajouté pour améliorer les produits de boulangerie. Il est plus nutritif et plus sain que le sucre blanc ordinaire.
Piloncillo mexicain
Il est fabriqué à partir de sucre non raffiné et est très similaire au jaggery. Il s’agit d’une forme brute de canne à sucre pure. Il est de couleur jaune doré à brun foncé et a un goût de mélasse même s’il n’en contient pas. Il peut être utilisé dans tout type de recette où des édulcorants sont nécessaires.
En guise de conclusion, n’ajoutez pas de grandes quantités de ces substituts en une seule fois. Si la recette en demande plus, vous pouvez sûrement ajouter plus d’édulcorant pour satisfaire votre dent sucrée. Mais, une fois mélangé aux autres ingrédients, il n’est pratiquement pas possible d’éliminer l’excès de sucre des desserts. N’oubliez pas qu’une consommation modérée d’agent édulcorant est la clé pour éviter le risque d’hyperglycémie, d’obésité et d’autres complications de santé.
